Il cliente vuole un servizio rapido e sorridente, la qualità/prodotto, in un locale pulito per passare un breve momento gradevole. È ciò che fà la ristorazione rapida in franchising, e funziona...

La posizione. I fast food, le paninoteche e gli altri franchising di ristorazione rapida sono situati nei centri storici, nei centri commerciali, nelle zone di uffici e nelle periferie. Da qualche anno si insediano anche nelle zone meno abitate. Insomma, si trovano ovunque.

La rapidità e la praticità. I Francesi concedono meno tempo ai pasti : 17 minuti al giorno per la colazione, 33 minuti per il pranzo e 38 minuti per la cena. Noi lavoriamo diversamente, facciamo la " giornata no-stop ". Un pasto in un fast food dura 30 minuti mentre un pasto in un ristorante dura quasi il doppio. Un altro fattore: la generalizzazione del lavoro delle donne, che riduce il tempo da consacrare alla preparazione dei pasti. La rapidità del servizio e l'organizzazione razionale della vendita nei franchising di ristorazione rapida sono diventati vantaggi importanti per i clienti.

La curiosità alimentare. È un altro motivo per il consumatore. La ristorazione rapida si avvale dello stesso titolo di ristorazione "a tema" (creperie, birrerie, cinese, indiano, couscous ... ). Questi sono i nuovi ristoranti alla moda.

Il rapporto qualità/prezzo é essenziale poiché la ristorazione rapida offre il pasto completo più economico per 6,50 € in media.

Il sentimento di libertà e la convivialità : i fast food sono luoghi dove non c'é pressione né vincoli. La clientela é giovane : più del 50 % dei clienti hanno meno di 30 anni.

La ristorazione rapida rappresenta un vero luogo di melting-pot. Infatti risponde a momenti di consumo che toccano tutte le classi sociali passando dal più giovane al più adulto. Il cliente della ristorazione rapida é un cliente che fà " zapping " e non un cliente habitué. La ristorazione rapida é una nuova forma di ristorazione complementare alle altre mode. Se, per il quarto anno consecutivo, il consumo negli hotel, nei bar e ristoranti ha rallentato, il numero di ristoranti tradizionali si stabilizza, mentre quello le strutture che ospitano reti in franchising di ristorazione rapida é fortemente aumentato.